Ficha de insumo
Levadura seleccionada para vinos tintos de guarda
Cepa de fermentación lenta con buena tolerancia al alcohol
Esta levadura seca activa trabaja bien en mostos con alta carga de azúcares y un rango de temperatura de 18 a 26 grados. Aporta cuerpo y favorece la extracción de polifenoles sin tapar el perfil varietal, algo que se nota sobre todo cuando el objetivo es un tinto con estructura y color estable a lo largo de la guarda.
La ficha técnica detalla origen, dosis, rango de temperatura de trabajo y compatibilidad entre cepas. Antes de inocular conviene rehidratar según indicación y controlar la nutrición con un nutriente complejo: en mostos concentrados, una fermentación que arranca rápido pero se queda sin nitrógeno asimilable suele terminar en paradas difíciles de revertir.
Las notas de uso provienen de productores de Mendoza, San Juan y Río Negro que trabajan lotes chicos. En esa escala, el seguimiento diario de densidad y temperatura pesa más que cualquier ajuste de último momento. La cepa se recomienda para mostos tintos que buscan guarda, con taninos firmes y buena evolución en botella.
Si estás armando un lote por etapas, el carrito permite guardar listas de recetas y calcular volúmenes según litros de mosto. Consulta stock de temporada y recibe asesoramiento por variedad de uva antes de definir la inoculación.
